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L-谷氨酸(L-Glutamic acid)分子量為147.13，分子式為C₅H₉NO₄，CAS號(hào)為56-86-0，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無(wú)色晶體，有鮮味，微溶于冷水，易溶于熱水，可溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多，在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。谷氨酸是生產(chǎn)味精、香料的原料，亦可用作哺乳動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中培養(yǎng)基的添加劑，用途極為廣泛。

L-谷氨酸溶液(0.1mol/L)主要由L-谷氨酸(約1.5%)、去離子水組成，經(jīng)過(guò)濾除菌處理。該試劑僅用于科研領(lǐng)域，不適用于臨床診斷或其他用途。